我是永和铂爵国际酒店的餐饮总监，最近，我们酒店干了一件让人跌破眼镜的事儿 —— 摆地摊。这事儿还上了热搜，一天能收入 3 万，1 小时基本就售空了。可谁能想到，这背后是我们在市场困境下的一场艰难突围。

2025 年，高端餐饮市场遭遇寒冬，我们酒店的宴会厅空置率一度高达 70%，后厨团队的工资都快发不出来了。管理层急得像热锅上的蚂蚁，各种会议开了无数次，却始终找不到破局的办法。

直到有一天，我在外面吃饭，看到街边夜市人潮涌动，生意火爆。那些小摊位上的美食价格实惠，顾客络绎不绝。我突然灵机一动，我们酒店有着高品质的食材、五星级的大厨，为什么不能放下身段，走进大众，做平价美食呢？

当我把这个想法在管理层会议上提出来时，立刻引来了一片质疑声。有人觉得五星级酒店摆地摊，简直是自降身价，会砸了酒店的招牌；还有人担心根本没人会买账。但我据理力争，分析市场形势，阐述我们的优势，最终，这个冒险的决定得到了通过。

我们决定先试运营一段时间。出摊那天，我心里七上八下的，既期待又紧张。下午 5 点，大厨们穿戴整齐，将一盒盒精致的卤味、点心整齐码放在摊位上。怪味花生每盒 15 元、猪蹄每个 48 元、小龙虾 38 元一斤…… 我们的价格和普通餐馆持平，主打一个性价比。

让我没想到的是，刚一摆出，摊位前就迅速排起了长龙。西装革履的白领、提着菜篮的大妈，都围了过来。大家一边惊叹着五星级酒店的接地气，一边挑选着心仪的美食。不到 37 分钟，所有菜品竟然全部售罄。那一刻，我激动得眼眶都湿润了，悬着的心也终于落了地。

有个在旁边上班的王先生，他说自己平时整天路过酒店，可从来没敢光顾过。这次看到酒店摆摊，价格实惠，就买了一只烧鸭和一份卤菜，不到一百块钱，感觉特别值。还有从北三环开车过来的刘女士，排了 40 分钟的队，就为了买几个花卷和馒头。

看着这热闹的场景，我知道，我们成功了。这不仅仅是一次简单的摆摊，更是一次对市场需求的精准把握，是打破传统观念的勇敢尝试。从那以后，我们每天都根据前一天顾客的反馈，调整菜品，丰富供应。还建立了顾客群，提前预告第二天的菜品，分享菜品制作过程，让大家吃得更放心。

如今，我们酒店的地摊生意越来越红火，不仅盘活了闲置人力，还让更多人重新认识了我们酒店。这次经历让我深刻明白，在市场的浪潮中，只有放下身段，接上地气，满足消费者的需求，才能找到新的生机，无论是五星级酒店，还是其他任何行业，都是如此。